4月2３日

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かおりごはん　牛乳　豚肉とキャベツのみそ炒め　

わかめスープ

　今日は「豚肉とキャベツのみそ炒め」についてお話しします。

　今が旬の「春キャベツ」をたっぷりと使いました。春キャベツは甘みがつよく、やわらかいのが特徴です。

　また、みそにかつお節を合わせて「うまみ」を活かして使う塩分を減らす工夫をしました。

　給食でも減塩を常に考えておりますが、単純に塩気を抑えただけだと、料理のおいしさが損なわれてしまします。減塩は、「だしなどのうまみ」「香辛料などの刺激」「ハーブなどの香り」「酢などの酸味」を活かすとおいしさと減塩の両立ができます。